Restaurang Gillet

Skolans restaurang är döpt efter Hantverksföreningens anrika restaurang Gillet, som låg på Brunkebergstorg.

Här lagas all mat från grunden och halvfabrikat är bannlysta. Man använder till exempel bara färsk fisk, och vissa frukter så som bananer och citroner är alltid ekologiska. På menyn står modern och klassisk husmanskost från hela världen. Matsedeln varierar efter säsong beroende på tillgången av råvaror. På vintern blir det mer rotsaker än under sommarhalvåret, då utbudet av grönsaker är mer varierat.

Kökschefen Per Lundberg är utbildad på Grythyttans restaurangskola och har arbetat närmare tjugo år i branschen. För honom är en varsam behandling av råvarorna det allra viktigaste. Han föredrar rena och klassiska smaker i en lite nyttigare tappning framför effektsökeri och extrema smakkombinationer.